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覃老板想法还是比较传统的,这些扣碗是要一点差错都不能有。
徐小溪这边开始起锅烧油,先把扣碗做上,然后下面十一点十五分左右就要开始准备要上的凉菜,十二点之前凉菜全部备好,接着就是上小炒热菜,以及一些小吃,烤串,覃栩要点的。
两个厨师把两个锅分别支上,锅是洗干净的,往里面倒油要开始炸东西。
徐小溪站在一旁看着。
李厨师以为她呆住了,到底是年纪小即使有些厨艺,但这样的大席应该没接触过,“如果两个锅一起油炸觉得比较麻烦,可以只起一个锅。”
徐小溪摇头,她刚刚只是在想下面的流程。
两个厨师把火给打着,又把已经腌制上的鸡块跟鱼块全部都搬在了两边,席面就是这样,人多量自然也多。
这边油热,徐小溪戴上口罩,站在两个锅中间,游刃有余的把腌制的鸡块跟鱼块下到锅里,拿起来鱼块的时候停顿了一下。
“李厨,这个鱼块面糊调拌的不合格,劳烦你看一下。”她侧过身子跟人说话,这边一个锅里的鸡块已经下锅。
李师傅过去看了一眼盆里腌制好的鱼块,面粉太稀了,挂在鱼上只勉强的一层,这样的鱼炸出来容易糊掉,他背着手略微皱了皱眉头,转头看向他们,语气严肃。
“谁的,端回去重新调拌。”
徐小溪这边开始招手让人把拌好的小酥肉抬了过来,油锅已经热起来,总不可能关掉火吧,油锅本来就大,全部放进去一锅能出来,她看着旁边炸好的肘子,一会也是要上锅蒸的,这个肘子倒是炸的不错。
“可以的。”
旁边站着的胖胖的年轻厨师不自觉的就紧张了起来,听到她说可以的才松了一口气,往常都是李厨训他们,他也没这么害怕过,刚刚觉得心都提到了嗓子眼,心脏都要跳出来了,况且又有前车之鉴,她就看了一眼就把鱼块给打了回来。
徐小溪让他们把炖肘子的一个圆形大桶放上水,然后把自己调拌的一大盆汤汁都倒进去,再放一些葱段,姜片,直接把肘子挨个的都放进去,水要没过肘子,盐是按照比例放了几袋,另外就是酱油,冰糖,各自放进去。
下面火打开直接开始炖,差不多半个小时以后再上笼去蒸,这一步是为了让肘子更好的入味跟上色。
徐小溪这边回到油炸的锅旁边大笊篱上手,锅里的肉都已经定型,这会用笊篱翻一下,能炸的更透彻。
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